Nectarine meringuée : léger et gourmand !

Nectarine meringuée

Ingrédients :

Pour 4 personnes :
2 blancs d'oeufs
4 nectarines
40g de sucre glace

Recette :
Eplucher les nectarines, les couper en deux.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont bien fermes, ajouter le sucre glace.
Mettre les blancs dans une poche à douille et disposer les sur les demi nectarines. Vous pouvez également le faire avec une cuillere.
Enfourner 10 min à 180°C.
Déguster tiède.

Mini Cheesecake girly aux framboises et biscuits roses de Reims

Pour 6 mini Cheescakes (je mets entre parenthèse les quantités pour 1 moule de 20cm de diamètre)

Ingrédients :

Pour la base :

100g de biscuits rose de Reims (400g)
40g de beurre amolli (100g)

Pour le cheescake :

460g de Philadelphia (700g)
60g de sucre (100g)
2 œufs (3 œufs)
2 barquettes de framboises (3-4 barquettes de framboises)

Recette :

Préparation du biscuit :

Réduire les biscuits roses de Reims en miette (je les mets 1 min dans le robot) puis ajouter le beurre amolli (pas fondu hein... comme pour un crumble).

Tapisser le fond du moule de papier sulfurisé (ici, j'ai utilisé un moule en silicone, donc je n'ai pas eu besoin). Tapisser le fond et les cotés du mélange (environ 1cm d'épaisseur).

Laisser au moins 30 min au frais.

Préparation du cheesecake :

  

Préchauffer le four à 150°C.

Mélanger le philadelphia, le sucre et les œufs un par un. Mettre un fond du mélange dans les moules, ajouter les framboises et remplir les moules jusqu'en haut. 

Enfourner les cheesecakes pendant 45 min. 

Il doit être tremblotant au milieu et ne pas trop dorer sur le dessus. Si il dore trop, mettre un papier sulfurisé sur le dessus.

Préparer la gelée de framboises :

Mettre dans l'eau 1 feuille de gélatine. Écraser une barquette de framboises, voire une barquette et demie. Mettre 30s au micro ondes, passer le mélange puis ajouter la gélatine.

Ajouter la gelée sur le cheesecake.

Mettre 24h au frigo.

La recette des gaufres

Pour 10 gaufres

250g de farine
1 cuillère à café de sel
4 œufs
75g de beurre
1 sachet de levure
150 ml de lait
150 ml d’eau
60 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 cuillère à soupe d’huile
2 cuillères à soupe de rhum (facultatif)

 Recette 

Mélanger la farine, le sel et les oeufs. Ajouter le beurre fondu, le lait et l'eau. Fouetter avec un fouet manuel ou électrique (au kitchen aid pour moi). Ajouter le sucre, le sucre vanillé, l'huile, la levure et éventuellement le rhum. 
Fouetter de nouveau. La pâte doit être liquide et fluide. Dans le cas contraire, rajouter de l'eau. 

Laisser reposer 30 minutes minimum (étape à ne pas zapper). Verser la pâte dans les moules du gaufrier préalablement huilés. 
  
Faire cuire 3 minutes environ.

Déguster.

Tarte aux abricots et pistaches

Tarte aux abricots et pistaches

Ingrédients :

1 pâte sablée
1kg d'abricots (environ)
poudre d'amandes
sucre en poudre
pistaches concassées
confiture d'abricots

Recette :

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte sablée (j'utilise ma recette mais vous pouvez choisir une pâte du commerce).
Piquer la pâte avec une fourchette, disposer du papier sulfurisé sur le fond de tarte et des petites boules de terre cuite, cailloux ou tout simplement du riz, et la faire précuire 15 min au four à 180°C. 

Étaler un fond de poudre d'amandes sur la pâte sablée puis disposer les abricots (je les ai coupé en deux et disposé debout en commençant par l'extérieur de la tarte).
Saupoudrer le dessus de sucre puis enfourner 30 min à 180°C.

Faire fondre un peu de confiture d'abricots avec de l'eau au micro ondes, puis à l'aide d'un pinceau, en mettre sur les abricots.

Saupoudrer de pistaches grillées concassées.

Salade pamplemousses avocats crevettes

Ingrédients pour 2 personnes :
1 avocat
2 pamplemousses
une trentaine de crevettes roses ou langoustines

Couper l'avocat en cube, citroner le. Récupérer les suprêmes de pamplemousses. Mélanger les ingrédients et déguster.
Je ne fais pas de sauce, je trouve que le jus de pamplemousse se suffit à lui même.

Vous pouvez aussi servir cette petite salade dans des verrines à l'apéro.

Beignets de mozzarella

Pour une quinzaine de beignets (pour env. 4 pers.)

- 400g de mozzarella à cuisiner en bloc (type bloc Galbani Mozzarella Cucina)
- 2 œufs
- farine
- chapelure
- huile végétale pour la friture

Préparer 3 assiettes creuses: un remplie de 2 œufs battus, une remplie d’un peu de farine et une remplie de chapelure.

Couper des tranches d’environ 1,5cm d’épaisseur puis coupez chaque tranches en 2 pour obtenir des rectangles de mozzarella.

Rouler chaque rectangle de mozza dans l’assiette de farine puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure. 

Quelques minutes avant l’apéro, faire chauffer de l’huile de friture dans une friteuse ou une poêle creuse (j’utilise une poêle-wok dans laquelle je mets 4cm d’huile de tournesol).  Lorsque l’huile est bien chaude, trempez-y les rectangles de mozza panés jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer (environ 3-4mn). Utilisez une écumoire pour les égoutter puis posez-les sur une feuille de papier absorbant en attendant la fin de la cuisson des autres beignets.

Poivrer légèrement les beignets et servir immédiatement ces délicieux beignets à la fois fondants et croustillants…

Vous pouvez préparer ces beignets à l'avance et les réchauffer 5 min au four avant de servir (je les ai mis 5 min à 180 degrés)

Apéro tomates

Tomates farcies aux pignons, aux raisins, au persil et aux épices

Pour une quinzaine de tomates 
Une quinzaine de tomates (taille : entre la tomate cerise et la tomate normale)
4 cuillères à soupe de pignons de pin
2 cuillères à soupe de raisins blonds
4 poignées de feuilles de persil plat 
1 peu de piment d’Espelette (quantité adaptée à votre envie)
1 pointe de couteau de curry indien

Découper les tomates à un tiers du pédoncule, vider la partie inférieure de sa chair et de ses pépins à l’aide d’un couteau et d’une cuillère à café. Réserver.
Dorer à sec les pignons. Emincer de même les raisins et hacher finement le persil. Dans un saladier, mélanger les pignons, les raisins et le persil, ajouter le piment et le curry et bien mélanger. Farcir les tomates avec ce mélange (tasser un peu afin d'être généreux en farce). 

Tomates cerises caramélisées

Piquer les tomates avec un cure dent (j'aime utiliser des tomates cerises jaunes et rouges)
Préparer une assiette avec les graines de sésames grillées (si vous utilisez des graines de sésames non grillées, les griller préalablement au four ou à la poêle)
Préparer un espace recouvert de papier sulfurisé afin de poser les tomates caramélisées (je préfère les poser sur un plat recouvert de papier sulfu afin de les mettre au frigo pour le caramel durcisse plus rapidement)

Réaliser le caramel pour une vingtaine de tomates :
Mouiller les 100g de sucre avec les 3cs vinaigre balsamique, et faire chauffer, à feu vif (j'utilise une casserole pas trop large pour avoir assez de profondeur pour tremper les tomates).

Faire cuire le caramel environ 7 minutes (lorsque ça devient mousseux, faire tomber une goutte du caramel dans un verre d’eau froide, si ça fait une jolie petite boule, c’est bon ; si ça fait un gros paquet informe, continuer la cuisson)

Dès que le caramel est prêt, plonger la moitié des tomates dans le caramel puis les plonger dans les graines de sésame grillées et les poser sur le papier sulfurisé. Mettre au frigo.
Déguster.